Τι είναι η raw vegan diet ή ωμή vegan διατροφή; Υπάρχουν δύο βασικές αρχές του ωμού βιγκανισμού. Το πρώτο είναι η συμπερίληψη μόνο 100% φυτικών τροφίμων, που σημαίνει ότι δεν υπάρχει κρέας, πουλερικά, θαλασσινά, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα ή συστατικά που προέρχονται από ζωικές πηγές, συμπεριλαμβανομένου του μελιού, της ζελατίνης και συστατικών των προαναφερθέντων τροφίμων, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα. με βάση την πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
Η δεύτερη αρχή του ωμού βιγκανισμού είναι ότι κανένα φαγητό δεν θερμαίνεται πάνω από 48 βαθμός Κελσίου ,ακατέργαστη vegan διατροφή έναντι vegan διατροφής Εκτός από τον αποκλεισμό όλων των ζωικών τροφών, ο βιγκανισμός επεκτείνεται γενικά σε έναν τρόπο ζωής που περιλαμβάνει τη μη χρήση υλικών που προέρχονται από ζώα, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, της γούνας, του μαλλιού και του μεταξιού. Τα οικιακά προϊόντα, όπως τα καλλυντικά και τα σαπούνια, εξαιρούνται επίσης εάν παρασκευάζονται με ή δοκιμάζονται σε ζώα. Αυτό ισχύει επίσης για τον ωμό βιγκανισμό, αλλά το φαγητό είναι επίσης ωμό. Με άλλα λόγια, ένας παραδοσιακός vegan μπορεί να φάει ζεστή vegan πίτσα, μαγειρεμένα veggie burgers, ζεστό vegan τσίλι και σούπες και άλλα φαγητά που έχουν μαγειρευτεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες, όπως ψητά, ψητά και ψητά στο φούρνο. Για το λόγο αυτό, μια ωμή vegan διατροφή είναι πολύ πιο περιορισμένη.
Raw vegan diet: Μπορείς όντως να χάσεις κιλά με αυτή τη δίαιτα;
Παραδείγματα ωμών χορτοφαγικών γευμάτων Υπήρχαν 1.474 αποκλειστικά vegan εστιατόρια στις ΗΠΑ το 2020, σύμφωνα με τη δημοσίευση της βιομηχανίας υπηρεσιών τροφίμων Total Food Service. Από αυτά τα εστιατόρια, πολλά σερβίρουν ωμά πιάτα ή είναι εντελώς ωμά vegan. Τα γεύματα που μπορεί να βρείτε σε ένα ωμό vegan μενού περιλαμβάνουν μια ποικιλία από σαλάτες και μαριναρισμένα πιάτα λαχανικών. smoothies και χυμοί ψυχρής έκθλιψης. μπολ ασαΐ? πουτίγκα chia? ακόμα και ακατέργαστες εκδόσεις νάτσος, πίτσα και ταϊλανδέζικο ταϊλανδέζικο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα για να ταιριάξετε ορισμένα τρόφιμα σε μια ωμή vegan διατροφή. Ο αφυγραντήρας είναι ένα μηχάνημα που αφαιρεί την υγρασία από τα τρόφιμα, επιτρέποντάς σας να φτιάξετε πρώτες μορφές τροφίμων, όπως ψωμιά, κρούστα και κράκερ. Οφέλη από την ωμή vegan διατροφή Ένας σημαντικός υπέρ μιας ωμής βίγκαν διατροφής είναι ότι εξαλείφει τα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Μια μετα-ανάλυση του 2020 που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nutrients διαπίστωσε ότι η υψηλότερη πρόσληψη υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων συνδέεται με δυσμενείς συνέπειες για την υγεία, όπως υπερβολικό βάρος, παχυσαρκία, καρδιακές παθήσεις, καρκίνο, διαβήτη τύπου 2, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και κατάθλιψη. Οι υποστηρικτές του ωμού βιγκανισμού δίνουν προτεραιότητα σε ολόκληρα φυτικά τρόφιμα και πιστεύουν ότι το μαγείρεμα τροφίμων σε υψηλότερες θερμοκρασίες καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά, καθώς και ένζυμα που βοηθούν την πέψη. Αλλά οι μελέτες είναι πραγματικά μικτές σε αυτό. Ενώ είναι αλήθεια ότι ορισμένα θρεπτικά συστατικά μειώνονται όταν μαγειρεύονται λαχανικά, η έρευνα δείχνει επίσης ότι η θέρμανση βελτιώνει επίσης τη διαθεσιμότητα και την απορρόφηση ορισμένων αντιοξειδωτικών. Συνολικά, δεν υπάρχουν πολλές μελέτες σχετικά με τα αποτελέσματα της υγείας που συνδέονται με μια ωμή βίγκαν διατροφή.
Μια παλαιότερη μελέτη ζήτησε από άτομα που είχαν παρακολουθήσει ένα ινστιτούτο ωμών vegan για μία έως τρεις εβδομάδες να συμπληρώσουν ερωτηματολόγια κατά την άφιξη και 12 εβδομάδες αργότερα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η παραμονή στο ινστιτούτο σχετίζεται με βελτιωμένη ψυχική και συναισθηματική ποιότητα ζωής. Το άγχος μειώθηκε κατά 18,6%και το αντιληπτό άγχος μειώθηκε κατά 16,4%. Επιπλέον, βελτιώθηκαν οι βαθμολογίες των συμμετεχόντων για το πόσο καλά φρόντιζαν τον εαυτό τους. Ακατέργαστα βίγκαν διατροφή αρνητικά Το να γίνεις vegan μπορεί να είναι πιο δύσκολο να καλύψεις τις ανάγκες για ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες D και B12, σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μια ωμή vegan διατροφή, επειδή οι επιλογές μαγειρέματος είναι περιορισμένες. Ένα έγγραφο του 2019 που δημοσιεύτηκε στο Advanced Research in Life Sciences σημειώνει ότι ένα ωμό vegan μπορεί επίσης να είναι ανεπαρκές σε πρωτεΐνες. σελήνιο, απαραίτητο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς, την παραγωγή DNA και την προστασία των κυττάρων από βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες και τη μόλυνση. και τα ω-3 λιπαρά οξέα εικοσαπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA), που αντισταθμίζουν τη φλεγμονή. Μια άλλη παλαιότερη μελέτη διαπίστωσε ότι, μεταξύ μιας μικρής ομάδας εθελοντών, μια ακατέργαστη φυτική διατροφή συνδέθηκε με χαμηλή οστική μάζα και πυκνότητα. Και μακροπρόθεσμα, μια ακατέργαστη διατροφή έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί μερική έως πλήρη αμηνόρροια, την απώλεια μιας περιόδου. Μια ωμή vegan διατροφή μπορεί επίσης να είναι δύσκολο να τηρηθεί με την πάροδο του χρόνου. Μια μελέτη του 2008 συμμετείχε σε άτομα 12 εβδομάδες μετά από μία έως τρεις εβδομάδες παραμονής σε ινστιτούτο ωμής βίγκαν. Μόνο 14 από τους 84 συμμετέχοντες ανέφεραν 80% ή μεγαλύτερη συμμόρφωση με την ωμή vegan διατροφή μετά από τρεις μήνες.
Οι προκλήσεις για την τήρηση περιελάμβαναν την επίδραση στενών φίλων και οικογενειών (που δεν ακολουθούσαν την ωμή βίγκαν διατροφή), την εντατική εργασία της δίαιτας, καθώς και τον πειρασμό από άλλα μη ωμά χορτοφαγικά τρόφιμα. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι, δεδομένου ότι το μαγείρεμα σκοτώνει τα βακτήρια, η κατανάλωση ωμής διατροφής θα μπορούσε ενδεχομένως να αυξήσει τον κίνδυνο ασθένειας που προκαλείται από τα τρόφιμα. Επιπλέον, τα ωμά τρόφιμα μπορεί να έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες θα μπορούσαν να επηρεάσουν την πεπτική υγεία, καθώς η πρόσληψη φυτικών ινών θα πρέπει να αυξάνεται σταδιακά με την πάροδο του χρόνου για να προσαρμοστεί το πεπτικό σύστημα. Όσον αφορά τη διαχείριση βάρους, μια ακατέργαστη vegan διατροφή θα μπορούσε να οδηγήσει σε απώλεια βάρους (επειδή τα τρόφιμα είναι πολύ χορταστικά) ή αύξηση βάρους (αν καταναλώνονται πάρα πολλές θερμίδες από ωμούς ξηρούς καρπούς, καρύδα και φρούτα), που σημαίνει ότι με αυτή τη δίαιτα, η διαχείριση βάρους μπορεί να απρόβλεπτος. Τέλος, οι έμπειροι ακατέργαστοι σεφ μπορούν να είναι αρκετά δημιουργικοί, αλλά η προετοιμασία των ωμών βίγκαν γευμάτων απαιτεί χρόνο, δεξιότητες – συμπεριλαμβανομένου του φυτρώματος και του μούλιασμα – και σε ορισμένες περιπτώσεις ειδικό εξοπλισμό. Υπάρχουν επίσης ορισμένα τρόφιμα και ποτά από τα οποία μπορεί να είναι δύσκολο να εγκαταλείψετε, συμπεριλαμβανομένου του καφέ που φτιάχνεται από ψημένους κόκκους και καλά μαγειρεμένα τρόφιμα όπως ψητά λαχανικά και αρτοσκευάσματα.
Συμπέρασμα. Εάν είστε ωμά βίγκαν ή σκέφτεστε να γίνετε raw βίγκαν, συμβουλευτείτε έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο (RD) που ειδικεύεται στη δίαιτα vegan ή τουλάχιστον, ανατρέξτε σε ένα βιβλίο αναφοράς, όπως το Becoming Raw ($ 17, amazon.com), γραμμένο από δύο RD.
Ένας ειδικός μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε τις ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά, να απαντήσετε σε σχετικές ερωτήσεις και να προσφέρετε καθοδήγηση σχετικά με τα σχέδια γευμάτων και πιθανά συμπληρώματα. Και θυμηθείτε, δεν χρειάζεται να είναι όλα ή τίποτα. Μπορείτε να επωφεληθείτε ακόμη και από μια μερική ωμή vegan δίαιτα, μαζί με άλλα μαγειρεμένα τρόφιμα με βάση τα φυτά και περιστασιακά χωρίς λιχουδιές.