Pancakes με ανθότυρο και λευκό πετιμέζι. Αφράτα και ελαφρώς τυρένια pancakes με άρωμα μανταρίνι.

Το λευκό πετιμέζι αποτελεί την ιδανική επιλογή μιας και γλυκαίνει τα pancakes χωρίς να καλύπτει όλα τα άλλα αρώματα.

Pancakes με ανθότυρο και λευκό πετιμέζι

Τι θα χρειαστείς:

100γρ ανθότυρο

1 αυγό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

χυμό από 2 μανταρίνια

2 κ.σ. λευκό πετιμέζι

ψιλοκομμένη φλούδα μανταρινιού

1 κουταλι σούπας  εκχύλισμα βανίλιας

ένα kg αλεύρι

1 κ.γ. baking powder

1/4 κ.γ. σόδα

ελάχιστο αλάτι

Πώς θα το φτιάξεις:

Αναμειγνύουμε τον ανθότυρο, το αυγό, το ελαιόλαδο, τον χυμό, την ψιλοκομμένη φλούδα και το εκχύλισμα βανίλιας με σύρμα, σε ένα μπολ, να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε λίγο, μέχρι να “βραχεί” το αλεύρι. Δεν πειράζει αν έχει σβόλους το μείγμα. Φτιάχνουμε τα pancakes και σερβίρουμε αμέσως με μπόλικο λευκό πετιμέζι και έξτρα ψιλοκομμένη φλούδα μανταρίνι (αν σου αρέσει η πικρή νότα που προσδίδει η φλούδα).

*Φλούδα από καλοπλυμένο, ακέρωτο μανταρίνι. *Ο ανθότυρος μπορεί να αντικατασταθεί από τυρί κρέμα.

Η Συνταγή Για Τα Πιο Αφράτα Και Καραμελωμένα Pancakes

Η συνταγή για τα πιο αφράτα και καραμελωμένα pancakes. Χρυσαφένια και κρατσανιστά απ’ έξω. Ανάλαφρα και αφράτα από μέσα. Με αυτή τη συνταγή θα γίνεις μάστερ των pancakes.

Η συνταγή για τα πιο αφράτα και καραμελωμένα pancakes

Για δύο μερίδες χρειάζεσαι 20 λεπτά και τα παρακάτω:

 Ένα κουταλιά της σούπας βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας μέλι

 αβγό ξεχωριστά ο κρόκος από το ασπράδι

1 φλιτζάνι κεφίρ (αν δεν έχεις, δες τις σημειώσεις)

μισό κουταλάκι του γλυκού βανίλια

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

μισή πρέζα αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι του γλυκού baking powder

βούτυρο για το τηγάνισμα

μέλι ή maple syrup για το σερβίρισμα

Πώς θα το φτιάξεις:

Αρχικά, λιώσε το βούτυρο και το μέλι. Έπειτα, βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αν έχεις μαντεμένιο τηγάνι χρησιμοποίησέ το γιατί δίνει ωραία ανάγλυφη υφή στα pancakes. Αλλιώς, και το αντικολλητικό τηγάνι κάνει την δουλειά. Έπειτα, όταν ζεσταθεί, ρίξε μία κουταλιά βούτυρο και μία κουταλιά μέλι στο τηγάνι μέχρι να λιώσουν.

Αν τυχόν σου καεί το βούτυρο, σημαίνει ότι το τηγάνι είναι πολύ ζεστό. Χαμήλωσε τη φωτιά, σκούπισε το τηγάνι με λίγο χαρτί κουζίνας, και δοκίμασε ξανά σε λίγο.

Ύστερα, ανακάτεψε τα υγρά υλικά.

Αρχικά, χώρισε το αβγό σε κρόκο και ασπράδι. Έπειτα, σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξε τον κρόκο του αβγού, 1 φλιτζάνι κεφίρ και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί ο κρόκος.

Τέλος, πάρε το τηγάνι, κάνε το δυο – τρεις σβούρες για να λιώσει καλά το βούτυρο και το μέλι. Όταν καλύψουν όλη την επιφάνεια, ρίξε τα στο μπολ με τα υγρά υλικά.

Τip: Το μέλι που έχει μείνει στο τηγάνι είναι αυτό που θα καραμελώσει γλυκά γλυκά τα πάνκεικς σου και θα τους δώσει ελαφρά κρατσανιστή υφή, οπότε φρόντισε να μείνει λίγο στο τηγάνι. Ρίξε ένα τελευταίο καλό ανακάτεμα στα υγρά υλικά.

Ένωσε τα υγρά με τα στεγνά υλικά: Ρίξε μέσα στο μπολ 1 φλιτζάνι αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και μισό κουταλάκι του γλυκού baking powder. Πάρε μία σπάτουλα σιλικόνης ή μια κουτάλα (όχι σύρμα!) και πρόσεξε με, αυτό είναι το πιο σημαντικό tip που έχω να σου δώσω: ΑΝΑΚΑΤΕΨΕ ΕΛΑΦΡΑ. Θέλεις ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά. Δεν μας πειράζει να υπάρχει λίγο αλεύρι ή σβόλοι. ΟΙ ΣΒΟΛΟΙ ΕΙΝΑΙ ΦΙΛΟΙ ΜΑΣ. Ρίξε το ασπράδι μέσα στο μπολ και ανακάτεψε πάλι ελαφρά, διπλώνοντας που λέμε, ίσα-ίσα να ενωθεί με τα υλικά. Ένας καλός μπούσουλας είναι να ανακατέψεις σύνολο 10 φορές.

Ο χυλός σου θα πρέπει να είναι πολύ πηχτός, με αρκετούς σβόλους, αλλά ομοιόμορφο χρώμα. Και για τα φυτά της υπόθεσης: Όταν ανακατεύεις, η γλουτένη που υπάρχει στο αλεύρι ενεργοποιείται και σχηματίζει ένα πλέγμα το οποίο δίνει σχήμα στα pancakes και εγκλωβίζει τον αέρα που τα κάνει αφράτα. Αν παθιαστείς και ανακατέψεις δίχως αύριο, η γλουτένη θα υπερενεργοποιηθεί και θα κάνει το μίγμα λαστιχωτό και σκληρό, και τα pancakes σου επίπεδα και λάσπη.