Σούπα με κόκκινο λάχανο και μήλα. Ας μιλήσουμε για λάχανο. To λαχανικό αυτό είναι παρεξηγημένο ενώ είναι τραγανό, γλυκό, διαρκεί πολύ στο ψυγείο και είναι εκπληκτικά ευέλικτο. Παρακάτω θα βρεις μία συνταγή για σούπα με κόκκινο λαχανο, αρώματα κύμινου και μυρωδικών, τραγανό μήλο και γιαούρτι.

Σούπα με κόκκινο λάχανο και μήλα

Υλικά:

1 κιλό κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

Βούτυρο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για τηγάνισμα

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα

1 ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο

2 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

6⅓ φλιτζάνια ζωμός λαχανικών

2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο

2 κουταλάκια του γλυκού μέλι ή αγαύη

½ φλιτζάνι καρύδια, θρυμματισμένα

Μικρό μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο + λίγο για γαρνίρισμα

4 κουταλιές της σούπας crème fraîche, κρέμα γάλακτος ή στραγγιστό γιαούρτι, για το σερβίρισμα

Πώς θα το φτιάξεις:

Βάλε το λάχανο σε ένα μπολ με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και το ξύδι. Ανακάτεψε καλά και στύψε με τα χέρια σου σε ένα σουρωτήρι και άφησέ το στην άκρη.

Λιώσε λίγο βούτυρο ή λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 με 15 λεπτά.

Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, πρόσθεσε τους σπόρους του κύμινου και ανακάτεψε λίγο ακόμα. Δυνάμωσε τη θερμοκρασία και πρόσθεσε τα μήλα και τα τρία τέταρτα του λάχανου. Σόταρε μέχρι το λάχανο να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 5 λεπτά.

Πρόσθεσε τον ζωμό, το βαλσάμικο και το μέλι ή την αγαύη. Άφησε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμήλωσε και σιγόβρασε για 30 λεπτά. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για άλλα 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και πρόσθεσε λίγο λάδι. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέστε το υπόλοιπο λάχανο και σόταρε μέχρι να γίνει τραγανό. Τα τελευταία δύο λεπτά πρόσθεσε τα καρύδια και τον μισό άνηθο.

Αλατοπιπέρωσε και βάλε το μείγμα της σούπας στο μπλέντερ για μία λεία μοβ σούπα.

Ρίξε τη σούπα σε ζεστά μπολ και πάνω από κάθε μερίδα πρόσθεσε το τραγανό λάχανο και τα καρύδια, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι και λίγο ακόμα άνηθο αν θέλεις.

Πώς Να Φτιάξεις Καστανόσουπα Βελουτέ

Πώς να φτιάξεις καστανόσουπα βελουτέ. Οι σούπες έχουν την τιμητική τους αυτήν την εποχή του χρόνου και τι πιο ιδανικό από μια κρεμώδη και ζεστή σούπα με κάστανα;

Αν ακόμα δεν έχεις δοκιμάσει καστανόσουπα βελουτέ αυτή η συνταγή θα σε κάνει να τη λατρέψεις!

Πώς να φτιάξεις καστανόσουπα βελουτέ

Υλικά:

• 500 γραμμάρια κάστανα, καθαρισμένα και βρασμένα

• 1 κρεμμύδι

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

• 30 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

• 200 ml νερό

• 1 κύβο λαχανικών

• αλάτι

• πιπέρι

Για το γαρνίρισμα:

• βρασμένα κάστανα

• κρέμα γάλακτος

• φύλλα μαϊντανού ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Εκτέλεση:

Ξεφλούδισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες ή κύβους.

Σε μια κατσαρόλα πρόσθεσε το βούτυρο και ζέστανε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει το βούτυρο, πρόσθεσε το κρεμμύδι και αλατοπιπέρωσε. Σόταρε για περίπου 1-2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία ή μέχρι να γίνει διάφανο.

Πρόσθεσε τα βρασμένα κάστανα και σόταρέ τα για ένα λεπτό. Ρίξε μέσα τον κύβο λαχανικών, το νερό και την κρέμα. Αλατοπιπέρωσε ξανά. Σκέπασε την κατσαρόλα με το καπάκι και άφησέ το να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, μαγείρεψε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά, με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη.

Όταν βράσει, ανακάτεψε τη σούπα είτε με ένα ραβδομπλέντερ χειρός είτε σε παρτίδες σε ένα κανονικό μπλέντερ. Χτύπα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μόλις αναμειχθεί, δοκίμασε για τυχόν πρόσθετα καρυκεύματα.

Σέρβιρε και γαρνίρουμε με μερικά κάστανα καθαρισμένα, μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα, φύλλα μαϊντανού ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Για επιπλέον γεύση πρόσθεσε και λίγη κρέμα γάλακτος.